卷五·擇米第一

米用粳，以香稻為最，晚稻性軟，亦可取，早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣。秋穀新鑿者，香氣足；脫穀久，漸有故氣。須以穀懸通風處，隨時鑿用。或用炒白米，或用焦鍋笆，膩滑不足，香燥之氣，能去濕開胃。《本草綱目》雲：“粳米、秈米、粟米、梁米粥，利小便、止煩渴、養脾胃；糯米、黍米、秫米粥，益氣，治虛寒泄痢吐逆。”至若所載各方，有米以為之主，峻厲者可緩其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神興。